Cuisine Niveau 3 (CAP)

CAP Cuisine

Tu cuisines déjà chez toi. Et si c’était ton métier ?

Apprends la cuisine pour de vrai, dans une vraie brigade. De l’accra au dressage gastronomique, tu te formes au pass d’un restaurant créole, gastro ou table d’hôtes — et tu es payé chaque mois.

Je candidate

Il n'est pas trop tard. Les cours ont démarré les 14 et 15 septembre, et tu peux encore rejoindre la promotion jusqu'au 30 octobre, sous réserve des places disponibles : ton programme de rattrapage est défini avec toi avant ton entrée. Tu peux même demander à commencer les cours sans attendre ton entreprise — c'est gratuit, c'est prévu par la loi (article L. 6222-12-1 du Code du travail) pour trois mois au plus : tu as le statut de stagiaire de la formation professionnelle, tu n'es pas encore salarié, donc pas de salaire tant qu'aucun contrat n'est signé, et le centre t'accompagne dans la recherche d'un employeur. La décision revient à l'équipe pédagogique, au cas par cas.

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Diplôme

Niveau 3 (CAP)

Code

RNCP 38430

Durée

1 an si tu as le bac, 2 ans sinon

Rythme

1 jour/semaine au CFA · 4 jours en cuisine

Financement

OPCO AKTO

Concrètement, ce que tu vas savoir faire

Tu vas apprendre à cuisiner pour de vrai, en service, sous la pression d'une vraie carte. Découper une volaille, lever un filet de poisson, monter une sauce, maîtriser toutes les cuissons, dresser une assiette qui donne envie. Tu travailles en brigade et tu gères ton poste du début à la fin du service. À la sortie, tu es un cuisinier qui peut bosser dans n'importe quel resto.

Financement · CAP Cuisine

Une formation à 0 € pour toi.

0 €

Coût pour l'apprenti : tu ne paies rien, et tu es payé chaque mois.

5 767 €

Pris en charge par l'OPCO (jusqu'à 6 458 €), selon la branche de l'entreprise.

5 000 €

Aide à l'embauche versée à l'entreprise la 1^re année.

Montants NPEC officiels (France Compétences, RNCP38430). L'entreprise ne supporte aucun coût de formation — tout est financé par l'apprentissage.

Au programme

Ce que tu apprends, concrètement.

Un programme construit sur le référentiel officiel, appliqué en entreprise dès le premier mois.

V1 · programme mis à jour le 7 septembre 2026

1
Organisation de la production : réception, stockage, planification, food cost, HACCP
2
Découpes & taillages : émincer, tailler, habiller volaille/poisson, désossage
3
Cuissons : eau, vapeur, sauté, grillade, sous vide, basse température
4
Sauces, fonds & marinades : fonds clairs/bruns, émulsions, roux
5
Apprêts : œufs, légumes, pommes de terre, farces, pâtes fraîches
6
Pâtisserie : pâtes de base, crèmes, tartes, mousses, glaces
7
Dressage & communication : goût, envoi, communication brigade/salle
8
Module Cursanova — Business & Digital : food cost, Instagram resto, fidélisation

Tes débouchés

Les métiers que tu vises

Commis de cuisine
Cuisinier
Chef de partie
Second de cuisine

Où tu travailles

Restaurants traditionnels et gastronomiquesCuisine fusion / du mondeBanquets & événementielRestauration d'hôtels

Tes compétences

Ce que tu sauras faire

Maîtriser les techniques de cuisson, classiques et modernes
Réaliser découpes, taillages et habillage volailles/poissons
Élaborer fonds, sauces, marinades et apprêts
Produire les bases de pâtisserie
Organiser sa production et respecter les normes HACCP
Dresser et communiquer avec la brigade et la salle

En vraie cuisine, pas en salle de classe

Tu apprends au feu, dans des restos partenaires (50+ couverts/jour).

Module Business & Digital

Food cost, Instagram resto, fidélisation : unique sur le marché guadeloupéen.

Spécialités locales

Colombo, bokit, matété de crabes : la cuisine d’ici, maîtrisée.

Méthodes mobilisées

Alternance 1 jour au CFA / 4 jours en entreprise : tu apprends le geste au centre et tu le répètes en service
Travaux pratiques en situation professionnelle réelle, sur le poste et sous la responsabilité du maître d’apprentissage
Apports théoriques et technologiques au centre, en groupe de moins de vingt apprentis
Plateforme de formation en ligne : supports de cours, quiz d’ancrage et modules de remédiation accessibles en continu
Évaluations formatives régulières et évaluations en situation professionnelle, avec retour individuel
Suivi individualisé : entretien de positionnement à l’entrée, livret d’apprentissage partagé avec l’entreprise, points de suivi en entreprise

Conditions d'admission

Avoir entre 16 et 29 ans révolus à la signature du contrat d’apprentissage (dès 15 ans après une classe de troisième ; dérogations pour les travailleurs handicapés, les sportifs de haut niveau et les créateurs ou repreneurs d’entreprise)
Avoir signé un contrat d’apprentissage avec une entreprise d’accueil, après l’entretien de positionnement
1 an si tu es déjà diplômé (bac, CAP, BEP…) : tu peux demander à être dispensé d’une partie des matières générales — la prévention santé environnement reste due avec un bac général, un bac technologique ou un BTS. Sinon, 2 ans
Profil apprécié lors de l’entretien de positionnement, sans sélection sur dossier ni note : goût du métier, rigueur, endurance, esprit d’équipe

Diplôme & examen

Diplôme d’État (CAP), validation des pôles professionnels
Épreuves pratiques et générales (hors dispense)
Examen en fin de cycle (session de juin)

Et après ?

CAP Salle & Bar (parcours croisé Cursanova)
Bac pro Cuisine
MC Pâtisserie / Traiteur
BP Arts de la cuisine

Informations pratiques

Prérequis

Avoir entre 16 et 29 ans révolus à la signature du contrat d’apprentissage (dès 15 ans après une classe de troisième ; dérogations pour les travailleurs handicapés, les sportifs de haut niveau et les créateurs ou repreneurs d’entreprise)
Avoir suivi une scolarité jusqu’en classe de troisième : aucun diplôme n’est exigé pour entrer en CAP
Avoir signé un contrat d’apprentissage avec une entreprise d’accueil
Avoir réalisé l’entretien de positionnement préalable à l’entrée en formation

Délais d'accès

Compte deux à quatre semaines entre ta candidature et ton entrée en formation : une semaine pour l’entretien de positionnement, puis le temps de signer ton contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil. Promotion 2026-2027 ouverte les 14 et 15 septembre 2026 : entrée possible jusqu’au 30 octobre 2026, sous réserve des places disponibles.

Tarif et financement

Formation intégralement financée par l'OPCO de l'entreprise d'accueil dans le cadre du contrat d'apprentissage : aucun frais à la charge de l'apprenti. Pour les entreprises, le coût est pris en charge selon le niveau de prise en charge (NPEC) de la branche.

Simuler le financement

Accessibilité et handicap

Nos formations peuvent être suivies par des personnes en situation de handicap. Signalez-nous votre besoin avant votre entrée ou à tout moment de votre parcours : le référent handicap vous reçoit en entretien confidentiel et étudie avec vous les aménagements nécessaires au centre, en entreprise et pour les examens. Avec votre accord, il en parle avec votre employeur et, si votre situation le demande, peut solliciter les services spécialisés de Guadeloupe. Les aménagements d'examen sont décidés par l'autorité qui délivre le diplôme ; nous vous aidons à les demander à temps. Une reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé (RQTH) lève la limite d'âge de 29 ans pour signer un contrat d'apprentissage (article L. 6222-2 du code du travail). Ce que vous nous confiez sur votre santé reste confidentiel. Pour venir au centre, prévenez-nous si vous avez besoin d'un accès adapté : nous vous décrivons les conditions d'accès et étudions avec vous les aménagements nécessaires avant votre venue.

Référent handicap : Jean Martino — contact@cursanova.fr — Pour le joindre, appelez Dora — accueil du CFA au 06 90 59 69 69.

Nous contacter

contact@cursanova.fr
Appeler Dora · 06 90 59 69 69
ZAC Houelbourg 3, 97122 Baie-Mahault

Quelle que soit votre situation

Pas de diplôme, une scolarité arrêtée, une période difficile, un handicap, pas encore d'entreprise, pas de permis : rien de tout cela, à lui seul, n'est une raison de vous dire non.

Les conditions d'entrée sont les mêmes pour tout le monde et figurent dans les prérequis ci-dessus. Notre engagement est de vous aider à les remplir, pas de vous trier : l'entretien de positionnement sert à voir avec vous ce dont vous avez besoin, pas à vous juger sur vos notes.

Avant votre entrée, nous vous disons clairement où vous en êtes : ce qui est fait, ce qui manque, et ce qui se passe si cela ne se fait pas. Si vous commencez les cours avant d'avoir signé votre contrat (trois mois au plus, comme le prévoit la loi), nous cherchons votre entreprise avec vous ; sans contrat signé à la fin de ces trois mois, la formation ne peut pas continuer en apprentissage, et nous faisons alors le point avec vous, par écrit, sur vers qui vous tourner.

Personne ne peut vous promettre une entreprise ou un diplôme. Nous vous promettons de ne pas vous laisser chercher seul, et de vous dire la vérité à chaque étape. Voir aussi nos 14 missions de centre de formation d'apprentis.

La certification

Certificat d’aptitude professionnelle « Cuisine », enregistré au Répertoire national des certifications professionnelles sous le numéro RNCP38430, au niveau de qualification 3, sur décision de France Compétences du 21 décembre 2023, avec une échéance d’enregistrement au 31 août 2029. Diplôme d’État délivré par le ministère de l’Éducation nationale et de la Jeunesse. Code diplôme 50022139. La certification est constituée de blocs de compétences pouvant être validés séparément et acquis définitivement.

Informations issues de la fiche officielle publiée par France Compétences. Consulter la fiche RNCP 38430 · Accéder à la certification par la VAE

Libellé exact: CAP — Cuisine
Code RNCP: 38430
Certificateur: Ministère de l’Éducation nationale et de la Jeunesse (SIRET 110 043 015 00012) — diplôme d’État
Date d’enregistrement: Enregistrée le 21 décembre 2023 ; échéance de l’enregistrement au 31 août 2029
Niveau: Niveau 3 · Code diplôme 50022139
Durée de formation au CFA: 465 heures sur le parcours d’un an (candidats déjà diplômés, dispensés à leur demande d’une partie des enseignements généraux), 930 heures sur le parcours de deux ans. Volume porté à l’article 2 de la convention de formation.
Validation par blocs: Neuf blocs : deux blocs professionnels — organisation de la production culinaire, préparation et distribution de la production culinaire — et sept blocs d’enseignement général et facultatifs. Chaque bloc validé est acquis définitivement et capitalisable ; les blocs peuvent être validés à des sessions différentes.
Équivalences et passerelles: Ce CAP remplace la version antérieure de la certification, dont les titulaires conservent leurs droits. Les correspondances entre épreuves de l’ancien et du nouveau diplôme figurent à l’annexe VI de l’arrêté de création, et les correspondances de blocs avec d’autres certifications du RNCP à l’annexe VII. Le détail est consultable sur la fiche RNCP38430.
Taux d’obtention: Première promotion ouverte le 14 septembre 2026 : aucun résultat ne peut encore être annoncé. Les taux seront publiés sur notre page de résultats dès la première session d’examen.
Voies d’accès: Contrat d’apprentissage, contrat de professionnalisation, formation continue, candidature libre, et validation des acquis de l’expérience (VAE).
Suites de parcours: Baccalauréat professionnel du secteur, mention complémentaire, brevet professionnel, ou entrée directe dans l’emploi.