Cuisine Niveau 3 (CAP)
CAP Cuisine
Tu cuisines déjà chez toi. Et si c’était ton métier ?
Apprends la cuisine pour de vrai, dans une vraie brigade. De l’accra au dressage gastronomique, tu te formes au pass d’un restaurant créole, gastro ou table d’hôtes — et tu es payé chaque mois.
Diplôme
Niveau 3 (CAP)
Code
RNCP 38430
Durée
1 an si tu as le bac, 2 ans sinon
Rythme
1 jour/semaine au CFA · 4 jours en cuisine
Financement
OPCO AKTO
Concrètement, ce que tu vas savoir faire
Tu vas apprendre à cuisiner pour de vrai, en service, sous la pression d'une vraie carte. Découper une volaille, lever un filet de poisson, monter une sauce, maîtriser toutes les cuissons, dresser une assiette qui donne envie. Tu travailles en brigade et tu gères ton poste du début à la fin du service. À la sortie, tu es un cuisinier qui peut bosser dans n'importe quel resto.
Financement · CAP Cuisine
Une formation à 0 € pour toi.
0 €
Coût pour l'apprenti : tu ne paies rien, et tu es payé chaque mois.
5 767 €
Pris en charge par l'OPCO (jusqu'à 6 458 €), selon la branche de l'entreprise.
5 000 €
Aide à l'embauche versée à l'entreprise la 1re année.
Montants NPEC officiels (France Compétences, RNCP38430). L'entreprise ne supporte aucun coût de formation — tout est financé par l'apprentissage.
Au programme
Ce que tu apprends, concrètement.
Un programme construit sur le référentiel officiel, appliqué en entreprise dès le premier mois.
- 1
Organisation de la production : réception, stockage, planification, food cost, HACCP
- 2
Découpes & taillages : émincer, tailler, habiller volaille/poisson, désossage
- 3
Cuissons : eau, vapeur, sauté, grillade, sous vide, basse température
- 4
Sauces, fonds & marinades : fonds clairs/bruns, émulsions, roux
- 5
Apprêts : œufs, légumes, pommes de terre, farces, pâtes fraîches
- 6
Pâtisserie : pâtes de base, crèmes, tartes, mousses, glaces
- 7
Dressage & communication : goût, envoi, communication brigade/salle
- 8
Module Cursanova — Business & Digital : food cost, Instagram resto, fidélisation
Tes débouchés
Les métiers que tu vises
- Commis de cuisine
- Cuisinier
- Chef de partie
- Second de cuisine
Où tu travailles
Tes compétences
Ce que tu sauras faire
- Maîtriser les techniques de cuisson, classiques et modernes
- Réaliser découpes, taillages et habillage volailles/poissons
- Élaborer fonds, sauces, marinades et apprêts
- Produire les bases de pâtisserie
- Organiser sa production et respecter les normes HACCP
- Dresser et communiquer avec la brigade et la salle
En vraie cuisine, pas en salle de classe
Tu apprends au feu, dans des restos partenaires (50+ couverts/jour).
Module Business & Digital
Food cost, Instagram resto, fidélisation : unique sur le marché guadeloupéen.
Spécialités locales
Colombo, bokit, matété de crabes : la cuisine d’ici, maîtrisée.
Conditions d'admission
- 16 à 29 ans (contrat d’apprentissage)
- 1 an avec le bac (dispense des matières générales), 2 ans sinon
- Profil : goût du métier, rigueur, endurance, esprit d’équipe
Diplôme & examen
- Diplôme d’État (CAP), validation des pôles professionnels
- Épreuves pratiques et générales (hors dispense)
- Examen en fin de cycle (session de juin)
Et après ?
- CAP Salle & Bar (parcours croisé Cursanova)
- Bac pro Cuisine
- MC Pâtisserie / Traiteur
- BP Arts de la cuisine
Prêt à te lancer dans cette formation ?
On t'aide à trouver ton entreprise et on gère toute la paperasse.
Autres formations CAP
CAP Cuisine
Alternance rémunérée