Cuisine Niveau 3 (CAP)

CAP Cuisine

Tu cuisines déjà chez toi. Et si c’était ton métier ?

Apprends la cuisine pour de vrai, dans une vraie brigade. De l’accra au dressage gastronomique, tu te formes au pass d’un restaurant créole, gastro ou table d’hôtes — et tu es payé chaque mois.

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Diplôme

Niveau 3 (CAP)

Code

RNCP 38430

Durée

1 an si tu as le bac, 2 ans sinon

Rythme

1 jour/semaine au CFA · 4 jours en cuisine

Financement

OPCO AKTO

Concrètement, ce que tu vas savoir faire

Tu vas apprendre à cuisiner pour de vrai, en service, sous la pression d'une vraie carte. Découper une volaille, lever un filet de poisson, monter une sauce, maîtriser toutes les cuissons, dresser une assiette qui donne envie. Tu travailles en brigade et tu gères ton poste du début à la fin du service. À la sortie, tu es un cuisinier qui peut bosser dans n'importe quel resto.

Financement · CAP Cuisine

Une formation à 0 € pour toi.

0 €

Coût pour l'apprenti : tu ne paies rien, et tu es payé chaque mois.

5 767 €

Pris en charge par l'OPCO (jusqu'à 6 458 €), selon la branche de l'entreprise.

5 000 €

Aide à l'embauche versée à l'entreprise la 1^re année.

Montants NPEC officiels (France Compétences, RNCP38430). L'entreprise ne supporte aucun coût de formation — tout est financé par l'apprentissage.

Au programme

Ce que tu apprends, concrètement.

Un programme construit sur le référentiel officiel, appliqué en entreprise dès le premier mois.

1
Organisation de la production : réception, stockage, planification, food cost, HACCP
2
Découpes & taillages : émincer, tailler, habiller volaille/poisson, désossage
3
Cuissons : eau, vapeur, sauté, grillade, sous vide, basse température
4
Sauces, fonds & marinades : fonds clairs/bruns, émulsions, roux
5
Apprêts : œufs, légumes, pommes de terre, farces, pâtes fraîches
6
Pâtisserie : pâtes de base, crèmes, tartes, mousses, glaces
7
Dressage & communication : goût, envoi, communication brigade/salle
8
Module Cursanova — Business & Digital : food cost, Instagram resto, fidélisation

Tes débouchés

Les métiers que tu vises

Commis de cuisine
Cuisinier
Chef de partie
Second de cuisine

Où tu travailles

Restaurants traditionnels et gastronomiquesCuisine fusion / du mondeBanquets & événementielRestauration d'hôtels

Tes compétences

Ce que tu sauras faire

Maîtriser les techniques de cuisson, classiques et modernes
Réaliser découpes, taillages et habillage volailles/poissons
Élaborer fonds, sauces, marinades et apprêts
Produire les bases de pâtisserie
Organiser sa production et respecter les normes HACCP
Dresser et communiquer avec la brigade et la salle

En vraie cuisine, pas en salle de classe

Tu apprends au feu, dans des restos partenaires (50+ couverts/jour).

Module Business & Digital

Food cost, Instagram resto, fidélisation : unique sur le marché guadeloupéen.

Spécialités locales

Colombo, bokit, matété de crabes : la cuisine d’ici, maîtrisée.

Conditions d'admission

16 à 29 ans (contrat d’apprentissage)
1 an avec le bac (dispense des matières générales), 2 ans sinon
Profil : goût du métier, rigueur, endurance, esprit d’équipe

Diplôme & examen

Diplôme d’État (CAP), validation des pôles professionnels
Épreuves pratiques et générales (hors dispense)
Examen en fin de cycle (session de juin)

Et après ?

CAP Salle & Bar (parcours croisé Cursanova)
Bac pro Cuisine
MC Pâtisserie / Traiteur
BP Arts de la cuisine

Informations pratiques

Prérequis

Aucun prérequis de diplôme n'est exigé pour accéder à cette formation.

Délais d'accès

Inscription possible jusqu'à 3 mois après le démarrage de la formation, et jusqu'à 3 mois avant. Le délai entre votre candidature et l'entrée en formation dépend de la signature du contrat d'apprentissage avec l'entreprise d'accueil : comptez en moyenne 4 à 8 semaines.

Tarif et financement

Formation intégralement financée par l'OPCO de l'entreprise d'accueil dans le cadre du contrat d'apprentissage : aucun frais à la charge de l'apprenti. Pour les entreprises, le coût est pris en charge selon le niveau de prise en charge (NPEC) de la branche.

Simuler le financement

Accessibilité et handicap

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Un entretien avec notre référent handicap permet d'étudier les adaptations pédagogiques, matérielles et d'examen nécessaires, en lien avec l'Agefiph, Cap Emploi et la MDPH.

Référent handicap : Jean Martino — contact@cursanova.fr — 06 98 37 97 26